Технологическая карта
Борщ на мясном бульоне со сметаной. Приготовить мясной бульон, вареное мясо вынуть из бульона, бульон процедить. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный брусками быстрозамороженный картофель кладут не размораживая , варить минут
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката бульона куриного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Домашних кур опаливают, удаляют остатки перьевого покрова, удаляют головы, шейки, потрошат, моют, формуют. Кости птицы рубят, заливают холодной водой. Мясо птицы, поступающее на переработку в замороженном виде, размораживают в соответствии с технологическими инструкциями по холодной обработке и хранению продукции на соответствующих предприятиях, утвержденных в установленном порядке. Подготовленные тушки птицы тщательно промывают проточной водой от загрязнений, сгустков крови, остатков внутренностей, разделывают и выделяют мякоть без кожи.
Главная Учебники - Разные Лекции разные - часть Прозрачные бульоны Содержание 1 Введение. Кулинария — это искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища знает каждый, о «хлебе несущем» человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно использовать должен любой.
Похожие статьи
- Тесто для как варить суп с курицей картошкой и макаронами - Блюда из капусты. Сборник рецептов с фот
- Рецепты приготовления филе из судака - Заливное из судака, пошаговый рецепт с фото
- Шкатулке из картона - Шкатулки, коробочки Записи в рубрике шкатулки, коробочки
- Сделать своими руками елочку из картона