Жареный язык (Chechen Grilled Beef Tongue) - Вкусные заметки
Вся Соль » Рецепты » Жареный язык с грибным соусом. После значительного перерыва вновь обратилась к рецептам испанского шеф-повара Карлоса Аргиньяно. На родине баскский шеф пользуется куда большей славой, чем когда-либо Джейми Оливер в Англии в зените своей карьеры. При этом, в отличие от Джейми, он еще мишленовский шеф, владелец трехвездных гастрономических ресторанов. Впрочем, ресторанами со звездочками Мишлена в Испании никого не удивишь, их десятки, а вот умением просто готовить традиционные блюда испанской кухни может похвастать не каждый шеф.
Из субпродуктов получаются отменные блюда, и одним из таких является жареный язык. Для этого кулинарного чуда лучше брать говяжий язык, ведь именно он лучше всего сочетается с другими ингредиентами. Поэтому сегодня я с вами поделюсь информацией о том, как жарить говяжий язык.
Мы предлагаем разделить язык пополам. Более узкую часть отварить с лавровым листом, солью, перцем, кориандром и репчатым луком. Важно добавлять язык уже в кипящую воду и варить полтора-два часа. После язык нужно охладить в ледяной воде и снять шкурку. Тонко нарезать, украсить петрушкой и подавать с хреном.
