Цахараджин - осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром
Это очень простая в исполнении история, но при этом она может быть совершенно неожиданной! Можно добавить в пирог апельсиновую цедру. Можно взять любые другие орехи кроме, пожалуй, грецких — они. Вместо рома можно взять коньяк или просто замочить изюм в крепкой заварке.
-min.jpg "Купить осетинский пирог с сыром и свекольными листьями «Цахараджин»")
Осетинский пирог — древнейшая национальная выпечка в виде круглого закрытого пирога с начинкой, в наше время популярная наравне с итальянской пиццей. Такие пироги пекли еще предки осетин — древние кочевники скифы и сарматы, о чем упоминается в нартском эпосе VII века до нашей эры. Продолжение истории не менее интригующее: у потомков скифов аланов, воевавших в римской армии, рецепт пытались перенять римляне. Но, не сумев спрятать начинку внутрь пирога, расположили ее сверху на круге теста — так получилась пицца.
Начинка: 1кг осетинского сыра, желательно очень свежего, гр листьев свеклы, гр зелёного лука, гр укропа, 0, 5кг сметаны, соль по вкусу. Сливочное масло гр. Муку просеять, в середине сделать углубление и налить в него кефир, разведённые дрожжи, посолить, положить размягчённый маргарин и замесить мягкое тесто. Поставить на расстойку, чтобы тесто увеличилось в два раза. Готовим начинку: сыр натереть на крупной тёрке, добавить мелко нарезанные листья свеклы, зел.
