Блюда с технико технологическими картами

Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно. Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд.

Технологическая карта приготовления блюд для общепита

Поможем быстро и качественно оформить любые разрешительные документы! С года форма и содержание технико-технологических карт ТТК , согласно которым осуществляется приготовление блюд в точках общественного питания, регламентируется требованиями ГОСТ Разработка технико-технологической карты требуется для любого готового продукта, приготовление которого осуществляется не в соответствии с существующими сборниками рецептур или технологических нормативов. Многие предприятия для создания документа могут привлекать персонал из штата. Отсутствие опыта и необходимой квалификации приводит к несоответствию ТТК предъявляемым требованиям. Зачастую все действия сводятся к оформлению стандартной технологии приготовления, что становится основой для обычной технологической карты.

Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. В них наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов включаются требования к безопасности используемого сырья и технологического процесса, результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. Наименование изделия и область применения. Здесь указывается точное название блюда изделия , которое нельзя изменить без утверждения, конкретизируется перечень предприятий филиалов , подведомственных предприятий, имеющих право на производство и реализацию данного блюда изделия. Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия.

Технико-технологическая карта. Правила составления.

Параметры продуктов общественного питания должны соответствовать нормативным требованиям. Для этого их приготовление должно быть реализовано с соблюдением технологии, регламентированной технологическими документами и инструкциями. При планировании введения в меню новых и фирменных блюд и кулинарных изделий, отсутствующих в базовом перечне Сборника рецептур, необходимо разрабатывать технико-технологическую карту. В ней регламентируются рецепты и устанавливаются требования к характеристикам сырьевых материалов, к процессу производства, к условиям хранения, реализации, а при необходимости и транспортировки.

Похожие статьи

• Как приготовить томатный соус на блюда - Рецепт: Фрикадельки в томатном соусе с макаронами
• Тесто для как варить суп с курицей картошкой и макаронами - Блюда из капусты. Сборник рецептов с фот
• Сделать своими руками елочку из картона
• Рамка своими руками дерево - Как сделать рамки для картин и фото своими руками Скумекай сам