Копчение продуктов

Одним из популярных способов приготовления истинных кулинарных изысков является — домашнее копчение. Любые копчености всегда считались деликатесом и неизменно пользуются повышенным спросом. В развитой сети современной розничной торговли можно найти копченые продукты на любой вкус, но, к сожалению, их качество далеко не всегда идеально. Поэтому — собственноручное копчение продуктов является наиболее предпочтительным вариантом при желании вкусить подобные кулинарные прелести.

Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы

Копчение любых продуктов — будь то мясо, рыба, сыры, фрукты или овощи — это исторически один из самых ранних способов консервирования. Горячее копчение — один из вариантов этого способа теплового воздействия на продукты. Его суть состоит в обработке съедобного сырья дымом при температуре от 40 градусов Цельсия и выше на протяжении нескольких часов. В целом, горячее копчение — это довольно простой и не затратный по времени способ приготовления еды.

Копчение применяют с незапамятных времен с целью повышения стойкости различных пищевых продуктов и придания им специфических вкуса и аромата. Однако познания в этой области технологии ограничивались в основном чисто эмпирическими навыками. Можно без значительного преувеличения сказать, что до недавнего времени механизм копчения, химическая природа коптильных компонентов дыма, физико-химическая сущность явлений, происходящих с продуктами при копчении, были белым пятном в технологии пищевых продуктов.

В этой статье, вместе с нашим экспертом Матвеем изучаем пользу и вред копчёностей. Многие верят, что копчёности — вкусные, ароматные, но такие вредные! Впрочем, есть и обратное мнение, что из-за того, что в них много питательных веществ, которые обычно разрушаются, то продукты полезнее жаренных, варёных и запечённых аналогов. Матвей снял видео, на тот случай если вам вам удобнее смотреть, а не читать. Раньше коптили продукты на дыме с открытого огня.

Похожие статьи

• Грудинка свиная копчёная калорийность - Грудинка копченая. Калорийность грудинки копченой
• Рецепты из доступных продуктов салаты - Красные помидоры на зиму по-Армянски Кавказская кухня
• Как приготовить вареники вкусные и простые - Вкусные рецепты из рыбы и морепродуктов от наших кулина
• Салат с копченой курицей рецепт с грибами и курицей